Regnbågsgazpacho

(4-6 portioner)

På spanska betyder gazpacho "kall soppa". På Food Pharmacys språk betyder det dessutom massa fibrer och vitaminer. Den här lilla soppan innehåller en hel regnbåge av färger och kom ihåg att alltid blanda minst tre färger när du äter grönsaker.

På tal om något helt annat så är ju melon väldigt läskande i gazpacho.

Ingredienser:

1 cantaloupemelon (ca 1 kg)
1 fänkål
4 salladslökar (med blast)
1 citron
1 zucchini
3 dl vatten
2 dl is (valfritt, för en ännu mer svalkande gazpacho)
1 kruka citronmeliss (spara lite till garnering)
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skala melonen och skär i bitar. Ansa fänkålen och salladslökarna och skär dem i bitar. Skala citronen. Skär zucchinin i grova bitar. Tillsätt vatten och mixa allt förutom is och citronmeliss. Tillsätt citronmeliss och is och pulsa några gånger.

Spara gärna en liten melonbit som du skär upp i små tärningar och citronmeliss till garnering. Smaka av med salt och peppar. Servera i djupa skålar eller glas.

Recept: Food Pharmacy