Food Pharmacys påsksoppa

(4 portioner)

Ingredienser:

2 msk kallpressad rapsolja
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 blomkålshuvud, ca 500 g
4 morötter, ca 300 g
1 dl cashewnötter, blötlagda i 2-4 timmar
2 tsk malen gurkmeja
1,2 liter vatten
1 msk äppelvidervinäger
1 tsk örtmix (se nedan)
salt och nymalen svartpeppar

Topping

1 förp (à 380 g) förkokta kikärtor
½ tsk kallpressad rapsolja
½ tsk örtmix (se nedan)
blomkålsblasten

Örtmix

4 msk torkad timjan
4 msk torkad oregano
2 msk torkad persilja
2 tsk torkad salvia
2 tsk rosmarin
1 tsk finkornigt havs- eller bergssalt

Gör så här:

Värm ugnen till 100°. Sila av, skölj och torka kikärtorna helt torra med hushållspapper. Rosta på en plåt mitt i ugnen i 20 minuter.

Häll av och skölj nötterna. Värm ugnen till 175°. Ta bort de grövsta bladen från blomkålen, spara de späda. Blanda kålbladen med 1 tsk olja och en nypa salt. Lägg på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, tills bladen har blivit lätt krispiga. Rör runt efter halva tiden.

Skala och hacka löken och vitlöken, fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Dela blomkålen i mindre bitar, skrubba och slanta morötterna. Lägg ner blomkål och morötter i kastrullen tillsammans med nötterna, vattnet och gurkmeja. Sjud tills blomkålen har mjuknat.

Mixa tills helt slätt med stavmixer, eller häll över i en blender och kör tills du har en slät och krämig soppa. Smaka av med vinäger, salt och peppar, och späd med mer vatten och du vill ha en tunnare soppa. Tillsätt till sist örterna och pulsa ett par gånger. Servera soppan med de rostade kikärtorna och blomkålsblasten.

Recept: Food Pharmacy