Teff är naturligt fritt från gluten.
Vid bakning: I ett vanligt bakrecept motsvaras 1kg vetemjöl av 750 g teff. Degen skall ha normal bakkonsistens.
Teff är en art i växtfamiljen gräs. Arten, som är mycket tålig, härstammar från n.ö. Afrika och är ett speciellt etiopiskt sädesslag. Fröna har högt näringsvärde och mals till mjöl, vilket används till ingera, som är basmat för befolkningen i Etiopien. Strået är lämpligt djurfoder. Odlingen av teff är i Etiopien större än av landets alla andra sädesslag tillsammans; ett stort antal lokalformer med olika anpassningar förekommer och teff är potentiellt viktig för Afrikas försörjning.
Ingredienser:
Malen teff
Näringsvärde per 100 g
energi: 1461 kJ / 345 kcal
fett: 2,4 g - varav mättat fett:0,5 g
kolhydrat: 67,7 g varav sockerarter 2,1g
fiber: 6 g
salt: 0,03 g
protein: 10,2 g
järn: 5,3 mg