Kokos- och saffranscupcakes

8 stora cupcakes

  • 3 ekologiska ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g smör
  • 0,5 g (1 påse) apotekets saffran
  • 1 dl vispgrädde
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 msk ljus rom
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
  3. Smält smöret tillsammans med saffran och låt koka upp. Häll i vispgrädde och blanda med äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kokosflingor och vänd försiktigt ned det i smeten. Smaksätt smeten med rom.
  5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. (Har du ingen muffinsplåt kan du använda 2 eller 3 formar per muffins så håller de formen utan att flyta ut).
  6. Grädda i mitten av ugnen i 15–20 minuter. Låt svalna på galler.

Lime-frosting:

  • 60 g mjukt smör
  • 4 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g philadelphiaost
  • skal av 1 lime
  • Hyvlad kokos, röda vinbär och hallon till garnering
  1. Rörsmör,florsocker,vaniljsockerochphiladelphiaostkrämigt. Smaksätt med rivet limeskal.
  2. Bred eller spritsa ut frostingen på avsvalnade cupcakes.
  3. Garnera med hyvlad kokos, vinbär och hallon.