Supergod chokladkolapaj med kardemumma

1 paj

1. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet.
3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla ut degen och klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter). Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
6. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i ca 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.

1. Hacka den mörka chokladen riktigt fint och smält den tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Stöt kardemumma- kärnorna i en mortel.
3. Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljstång med frön och kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
4. Rör ner chokladgrädden och fortsätt koka i 10–13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög. Plocka ur vaniljstången och blanda ner lite nötter i smeten.
5. Fyll omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö över resterande nötter, garnera med guld-nonstop och tranbär och låt stelna.

Servera pajen rumstempererad med lättvispad grädde.